DIE ALM, EIN WAHRER GENUSS
"Die Alm ist ein komplexes Gefüge.
Es geht nicht nur um die Käseherstellung, nicht nur um die Einkehr der Gäste.
Sie ist eine Kultur, eine Lebenseinstellung, in deren Mittelpunkt das Wohlergehen der Tiere steht.
Auch sie sind auf Urlaub, oben auf der Alm. Wenn sie dann ins Tal zurückkehren, sieht man, wie schön sie sind.
Und wenn die Zeit des Abtriebs gekommen ist, sagt es ihnen ihre innere Uhr. Und auch man selbst merkt im Stall, dass es Zeit ist, wieder zu gehen".
Mirta, von der Pien de Vacia-Alm
KÄSESORTEN AUS DEN BELLUNESER DOLOMITEN UND OSTTIROL
Welche Geschichte erzählt ein Bergkäse?
"Alpine Käsegenüsse - Die Moleküle des Geschmacks" ist ein wissenschaftliches Projekt, das sich auf die Spuren der doch sehr miteinander verwobenen Verbindung zwischen den Produkten aus Almmilch und ihrem Herkunftsgebiet begibt.
