Una malga fuori dal mondo, immersa in un paesaggio austero e bellissimo, per anni gestita da una famiglia che tuttora ha una stalla nella bellissima frazione di Sappade, sopra Falcade.
La malga è al momento in ristrutturazione
In malga Bosch Brusà si arriva solo a piedi. Dal passo San Pellegrino, al chilometro 8,5 svoltare a destra fino al rifugio Flora Alpina. Da qui, circa un'ora e mezza a piedi per raggiungere la malga, lungo il sentiero CAI 631. In alternativa, vi si può salire dal paese di Sappade (bivio a 2,5 chilometri prima di Falcade, venendo da Belluno), località Ponte delle Barezze, in un'oretta a piedi lungo il sentiero 631.
Dove si trova: sopra Sappade, in comune di Falcade
Altitudine: 2444 mslm
Periodo di apertura: La malga è al momento in ristrutturazione
Proprietà: Comune di Falcade
Gestore: /
Contatti: /
Posti letto: /
Agriturismo: /
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Area di pascolo: |
12 ettari di pascolo sparso, tra 1580 e 2430 mslm |
| Numero capi: |
La malga, in ristrutturazione, non è al momento monticata |
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I prodotti: |
La malga, in ristrutturazione, non è al momento monticata |
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Il prodotto più rappresentativo |
La malga, in ristrutturazione, non è al momento monticata |
Nome: Formaggio di malga (dell'ultima gestione)
Latte utilizzato: Latte di vacca intero
Nello schema, ecco le principali classi di composti aromatici rilevati in questo formaggio. La loro incidenza è espressa in percentuale ed è definita in rapporto al valore massimo di ciascun composto, come rilevato nei formaggi delle diverse malghe, analizzati nei tre anni di ricerca
In generale, la classe dei lattoni è caratterizzata da aromi che rimandano a note di cocco; i terpeni da note agrumate e speziate e da note di menta; i chetoni da note fruttate, burrose; gli esteri da note floreali e fruttate; gli acidi grassi da note burrose, quasi cerate; gli alcoli da note alcoliche, vinose, vegetali.
Il formaggio della gestione di malga Bosch Brusà analizzato dalla ricerca è caratterizzato da aromi con note burrose e agrumate, con punte di menta e pepe, e da aromi tipici di un'alimentazione vegetale d'alta quota (come l'α-cariofillene).
Dall'estate 2020, la malga è in ristrutturazione. L'attività di produzione del formaggio è sospesa, fino al termine dei lavori.
Le foto di Casera Razzo sono di Ilaria Sperandio